本週大綱

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  • 一般

  • 1. 02月 17日 - 02月 23日

    課程介紹:講解上課內容、評分標準

    • 2. 02月 24日 - 03月 2日

      課堂講授:客家飲食的傳統與變化（閱讀：洪馨蘭〈客家菜餚的傳統與變遷〉）

      • 3. 03月 3日 - 03月 9日

        課堂講授:客家飲食文化與全球化（閱讀：房學嘉〈粵東客家飲食與養生管窺〉、林金城〈馬來西亞的客家味〉）


        • 4. 03月 10日 - 03月 16日

          課堂講授:客家飲食文化與全球化（閱讀：黃子平〈香港的客家味〉、王潤華〈飯碗中的雷聲〉）


          • 5. 03月 17日 - 03月 23日

            業界專家協同教學:客家菜的傳統與創新1


            • 6. 03月 24日 - 03月 30日

              業界專家協同教學:客家菜的傳統與創新2


              • 7. 03月 31日 - 04月 6日

                業界專家協同教學:客家菜的傳統與創新3


                • 8. 04月 7日 - 04月 13日

                  業界專家協同教學:客家菜的傳統與創新4


                  • 9. 04月 14日 - 04月 20日

                    期中考:繳交期中實作心得


                    • 10. 04月 21日 - 04月 27日

                      上台報告:【飲食的散文名家】林文月《飲膳札記》/蔡珠兒《紅燜廚娘》/王宣一《國宴與家宴》/舒國治《台北小吃札記》


                      • 11. 04月 28日 - 05月 4日

                        上台報告:【人類學家的飲食觀點】羅素玫〈人類學家的餐桌〉/林秀幸〈從菜市場到廚房〉/何撒娜〈韓劇裡的泡菜戰爭〉/莊祖宜《廚房裡的人類學家》


                        • 12. 05月 5日 - 05月 11日

                          上台報告:【餐桌上的臺灣味】辛永清《府城的美味時光》/王浩一《小吃研究所》/心岱《鹿港尋味》/郭銘哲《雄好呷》


                          • 13. 05月 12日 - 05月 18日

                            上台報告:【客家好味道─阿婆的味緒】陳志隆《好客食府》（漫畫）/焦桐《臺灣肚皮》（節錄）/洪震宇《風土餐桌小旅行》（節錄）/黃懷瑩、曾竫萌等《花蓮人的廚房》（節錄）


                            • 14. 05月 19日 - 05月 25日

                              業師授課:客家醃漬醬菜的傳統與創新


                              • 15. 05月 26日 - 06月 1日

                                業師授課:客家醃漬醬菜的實作


                                • 16. 06月 2日 - 06月 8日

                                  參觀實習:產業參訪


                                  • 17. 06月 9日 - 06月 15日

                                    課堂講授:客家餐飲的創新思維（無人餐廳、虛擬廚房、雲端餐廳、AI與大數據……）


                                    • 18. 06月 16日 - 06月 22日

                                      期末考:繳交期末體驗產業紀錄