開課班級Class：	授課教師Teacher：	學分數Credits：
碩客家一A	曾純純	3

課程大綱Course Description：

為提升本校研究生對客家餐飲產業的實務經驗，並掌握餐飲國際化發展趨勢，以增進個人對於客家餐飲產業發展趨勢之了解及提升客家菜國際化製作之水平。本課程重點有二：一是飲食文化與文化傳播，二是餐飲廚藝與創新研發，主要目標為培育出對客家餐飲產業具有餐飲廚藝創新研發、飲食文化傳播及專案管理能力之人才。

English Outline：

This course has two key points: the first is food culture and cultural communication, and the second is food and beverage culinary arts and innovative R&D.The main purpose is to cultivate the ability to develop food and beverage innovation, food culture communication and project management for the Hakka catering industry.

本科目教學目標Course Objectives：

培育出對客家餐飲產業具有餐飲廚藝創新研發、飲食文化傳播及專案管理能力之人才

教學型態Teaching Models：	成績考核方式Grading：
課堂教學+實習 (校內、校外)	平時成績General Performance：40% 期中考Midterm Exam：30% 期末考Final exam：30% 其它 Other：

參考書目Textbooks/References：

焦桐主編，2010，《飯碗中的雷聲》。台北：二魚文化。 周錦宏、賴守誠、江俊龍、丘尚英，2018，《臺灣客家飲食文化的區域發展與變遷》。南投：國史館臺灣文獻館。 楊昭景、林孟欣等，2017，《臺灣菜的百年變遷與風貌》。台北：墨刻。 蒲慕州主編，2009，《飲食傳播與文化交流》。台北：中華飲食文化基金會。 王秋桂主編，2009，《飲食文化綜論》。台北：中華飲食文化基金會。

SDGs指標：

UCAN職業項目：

課程更新狀態：

課程匯入時間Import Time：2025-01-20 08:42:26

最後更新時間Last Modified：2025-02-19 19:27:22，更新人modified by：曾純純