Weekly outline

    《尊重智慧財產權，請使用正版教科書，勿非法影印書籍及教材，以免侵犯他人著作權》

    【瀏覽課程大綱Syllabus】【列印Print】

  • General

  • 1. 17 February - 23 February

    課程介紹:講解上課內容、評分標準

    • 2. 24 February - 2 March

      課堂講授:客家飲食的傳統與變化（閱讀：洪馨蘭〈客家菜餚的傳統與變遷〉）

      • 3. 3 March - 9 March

        課堂講授:客家飲食文化與全球化（閱讀：房學嘉〈粵東客家飲食與養生管窺〉、林金城〈馬來西亞的客家味〉）


        • 4. 10 March - 16 March

          課堂講授:客家飲食文化與全球化（閱讀：黃子平〈香港的客家味〉、王潤華〈飯碗中的雷聲〉）


          • 5. 17 March - 23 March

            業界專家協同教學:客家菜的傳統與創新1


            • 6. 24 March - 30 March

              業界專家協同教學:客家菜的傳統與創新2


              • 7. 31 March - 6 April

                業界專家協同教學:客家菜的傳統與創新3


                • 8. 7 April - 13 April

                  業界專家協同教學:客家菜的傳統與創新4


                  • 9. 14 April - 20 April

                    期中考:繳交期中實作心得


                    • 10. 21 April - 27 April

                      上台報告:【飲食的散文名家】林文月《飲膳札記》/蔡珠兒《紅燜廚娘》/王宣一《國宴與家宴》/舒國治《台北小吃札記》


                      • 11. 28 April - 4 May

                        上台報告:【人類學家的飲食觀點】羅素玫〈人類學家的餐桌〉/林秀幸〈從菜市場到廚房〉/何撒娜〈韓劇裡的泡菜戰爭〉/莊祖宜《廚房裡的人類學家》


                        • 12. 5 May - 11 May

                          上台報告:【餐桌上的臺灣味】辛永清《府城的美味時光》/王浩一《小吃研究所》/心岱《鹿港尋味》/郭銘哲《雄好呷》


                          • 13. 12 May - 18 May

                            上台報告:【客家好味道─阿婆的味緒】陳志隆《好客食府》（漫畫）/焦桐《臺灣肚皮》（節錄）/洪震宇《風土餐桌小旅行》（節錄）/黃懷瑩、曾竫萌等《花蓮人的廚房》（節錄）


                            • 14. 19 May - 25 May

                              業師授課:客家醃漬醬菜的傳統與創新


                              • 15. 26 May - 1 June

                                業師授課:客家醃漬醬菜的實作


                                • 16. 2 June - 8 June

                                  參觀實習:產業參訪


                                  • 17. 9 June - 15 June

                                    課堂講授:客家餐飲的創新思維（無人餐廳、虛擬廚房、雲端餐廳、AI與大數據……）


                                    • 18. 16 June - 22 June

                                      期末考:繳交期末體驗產業紀錄