本週大綱

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  • 一般

  • 1. 02月 19日 - 02月 25日

    Course Introduction
    Moodle Use Orientation

    • 2. 02月 26日 - 03月 3日

      Chapter 1-Overview of Food Science

      • 3. 03月 4日 - 03月 10日

        Chapter 2 Food Systems and Sustainability

        Review Quiz #1-Chapters 1&2 - Overview of Food Science/Food Systems and Sustainability (Take Home)
        Schedule:March 14th (Evening)

        • 4. 03月 11日 - 03月 17日

          Chapter 3 Chemistry of Foods
          1.  Carbohydrates, Proteins, and Lipids, Vitamins and Minerals and their functional properties in food

          Review Quiz #2-Chapters 3&4 - Chemistry of Foods/Nutrition and Digestion (Take Home) 
          Schedule:March 28th            (Evening)

           

          • 5. 03月 18日 - 03月 24日

            Chapter 4-Nutrition and Digestion
            Chapter 5-Food Composition

            • 6. 03月 25日 - 03月 31日

              Chapter 6-Quality factors in Foods
              Chapter 7-Unit Operations in Food Processing

              • 7. 04月 1日 - 04月 7日

                Holiday

                • 8. 04月 8日 - 04月 14日

                  Chapter 8-Food Deterioration

                  Review Quiz #3-Ch. 5, 6, & 7 (Take Home) 
                  Schedule:April 11th  (Evening)

                  • 9. 04月 15日 - 04月 21日

                    Mid Semester Exams: Chapters 3, 4, 5, 6, 7, 8 (In-Class)

                    • 10. 04月 22日 - 04月 28日

                      Field Trip
                      • 本週

                        11. 04月 29日 - 05月 5日

                        Introduction to Food Science Food Preservation:
                        Chapter 9 Heat
                        Chapter 10                         Cold
                        Chapter 11 Drying and Dehydration
                        Chapter 12 Radiation and Electrical Energy

                        Review Quiz #4-Food Preservation (Ch. 9,10,11,12) (Take Home) 

                        Schedule: May 9th (Evening)

                        • 12. 05月 6日 - 05月 12日

                          Introduction to Food Science Food Preservation:
                          Chapter 13 Fermentation, Microorganisms, and Biotechnology
                          Chapter 14 Chemicals
                          Chapter 15 Packaging

                          Review Quiz #5-Food Preservation (Ch. 13,14,15) (Take Home)
                          Schedule: May 23th (Evening)

                          • 13. 05月 13日 - 05月 19日

                            Student Presentations-Foods and Food Products
                            (Chapters 16-20; See Week 1 lecture notes for group assignment and                             Presentation Titles

                            • 14. 05月 20日 - 05月 26日

                              Chapter 25 Environmental Concerns and Processing
                              Chapter 26 Food Safety
                              Chapter 27 Regulations and Labeling

                              • 15. 05月 27日 - 06月 2日

                                Chapter 28-World Food Needs

                                • 16. 06月 3日 - 06月 9日

                                  Chapter 29 Food and Health

                                  • 17. 06月 10日 - 06月 16日

                                    Chapter 30 Careers in Food Science

                                    • 18. 06月 17日 - 06月 23日

                                      Final Exams: Chapters 13, 15, 26, & 29