本週大綱
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- 一般
- 1. 02月 19日 - 02月 25日
課程簡介： 1. 課程進行方式與分組 2. 畜牧生產 3. 畜產品安全
- 2. 02月 26日 - 03月 3日
食品衛生安全管理計劃 HACCP作業簡介：冷藏、冷凍豬肉_HACCP生鮮肉類範例
肉品安全現況分析：台灣的加工肉品能吃嗎?
- 3. 03月 4日 - 03月 10日
肉品安全現況分析：
台灣的加工肉品能吃嗎?
熱狗裡藏著致病危機
如何買到能安心吃下肚的加工肉?
安全畜產品生產簡介：健康安全優質畜產品
- 4. 03月 11日 - 03月 17日
選購衛生安全的優良禽畜肉品：消費者如何選購衛生安全的優良禽畜肉品?
安全農畜產業的政策：安全農畜產業的政策/我國推動安全農畜產業的政策決心與作法
- 5. 03月 18日 - 03月 24日
題目報告&討論/各組
綜論：食品安全管制系統
食品危害分析：生物、化學與物理性危害簡介
- 6. 03月 25日 - 03月 31日
食品衛生安全管理計劃 HACCP + GHP 簡介
食品危害分析：生物、化學與物理性危害簡介
畜產品藥物殘留：畜產品藥物殘留與肉品安全與衛生之探討
- 7. 04月 1日 - 04月 7日
- 8. 04月 8日 - 04月 14日
HACCP在肉品、蛋品生產上的應用
1. 冷藏冷凍豬肉HACCP模式範例
2. 石安牧場與洗選蛋HACCP控管
- 9. 04月 15日 - 04月 21日
- 10. 04月 22日 - 04月 28日
本週
動物體內的病原體 I 1. 沙門桿菌屬(Salmonella spp.) 2. 大腸桿菌(E. coli )
動物體內的病原體 II 其他病原菌
- 11. 04月 29日 - 05月 5日
期中報告
降低動物體內的病原體感染 1. 病原體汙染路徑 2. 降低畜產病原體汙染之策略
- 12. 05月 6日 - 05月 12日
降低動物體黴菌毒素汙染 1. 黴菌 2. 黴菌毒素污染之路徑 3. 降低黴菌毒素汙染的手段
- 13. 05月 13日 - 05月 19日
降低動物體內的其他汙染物 1. 戴奧辛(dioxins) 2. 重金屬 3. 瘦肉精(racdopamine)
- 14. 05月 20日 - 05月 26日
- 15. 05月 27日 - 06月 2日
- 16. 06月 3日 - 06月 9日
食品危害分析管制 產品品質及認驗證 1. 食品危害分析管制 2. 產品品質及認驗證
- 17. 06月 10日 - 06月 16日
- 18. 06月 17日 - 06月 23日