本週大綱
- 一般
- 1. 09月 11日 - 09月 17日
- 2. 09月 18日 - 09月 24日
2. 09月 18日 - 09月 24日
燻雞加工方法簡介、加工製造與品評
Introduction for manufacturing methods, preparation & sensory evaluation of smoked chicken
- 3. 09月 25日 - 10月 1日
- 4. 10月 2日 - 10月 8日
4. 10月 2日 - 10月 8日
客家鹹豬製備、品評
Preparation & sensory evaluation of Hakka Salted Pork
Introduction for manufacturing methods Hakka Salted Pork/Preparation of raw meats and curing, preparation & sensory evaluation of Hakka Salted Pork
Introduction for manufacturing methods of Chinese meat ball and meat patty
- 5. 10月 9日 - 10月 15日
- 6. 10月 16日 - 10月 22日
6. 10月 16日 - 10月 22日
中式香腸原料肉準備、醃漬
摃丸、肉餅加工方法簡介
中式香腸製備、品評
摃丸加工方法簡介
Preparation of raw meats and curing for Chinese-style sausage and cured meat
Introduction for manufacturing methods of Chinese meat ball and meat patty
Preparation & sensory evaluation of Chinese style sausage
Introduction for manufacturing methods of Chinese meat ball
- 7. 10月 23日 - 10月 29日
7. 10月 23日 - 10月 29日
摃丸加工製造與品評
壓型火腿、肉餅加工方法簡介
Preparation & sensory evaluation of Chinese meat ball
Introduction for manufacturing methods of pressed ham and meat patty
- 8. 10月 30日 - 11月 5日
8. 10月 30日 - 11月 5日
壓型火腿加工製造；肉餅製造與品評
Preparation of pressed ham and preparation & sensory evaluation of meat patty
- 9. 11月 6日 - 11月 12日
- 10. 11月 13日 - 11月 19日
- 11. 11月 20日 - 11月 26日
11. 11月 20日 - 11月 26日
烤肉、叉燒肉、雞腿排加工方法簡介
期中報告與檢討
Introduction for manufacturing methods of roasted meats, basted meat & chicken thigh steak
Oral presentation & discussion of Lab report
- 12. 11月 27日 - 12月 3日
12. 11月 27日 - 12月 3日
烤肉、叉燒肉、雞腿排加工製造與品評
醉雞加工方法簡介
Preparation & sensory evaluation of roasted meats, basted meat & chicken thigh steak
Introduction for manufacturing methods of drunken chicken & smoked chicken
- 13. 12月 4日 - 12月 10日
13. 12月 4日 - 12月 10日
醉雞加工製造與品評
紅燒豬肉、魯雞腿加工方法簡介
Introduction for manufacturing methods preparation & sensory evaluation of drunken chicken
Introduction for manufacturing methods of stewed pork & chicken thigh
- 14. 12月 11日 - 12月 17日
14. 12月 11日 - 12月 17日
紅燒豬肉、魯雞腿加工方製造與品評
Introduction for preparation & sensory evaluation of stewed pork & chicken thigh
- 15. 12月 18日 - 12月 24日
15. 12月 18日 - 12月 24日
上台報告與檢討
研發產品（模仿肉製品）試製
Oral presentation & discussion of Lab report
Preparation tests of new developing products / modified meat products
- 16. 12月 25日 - 12月 31日
- 17. 01月 1日 - 01月 7日
17. 01月 1日 - 01月 7日
研發產品成果展及品評（研發產品試製）
Achievement exhibition & sensory evaluation of developing products（Preparation tests of new developing products）
- 18. 01月 8日 - 01月 14日
18. 01月 8日 - 01月 14日
期末考
學期專題口頭報告與檢討
Final exam
Oral presentation & discussion of project term paper report
《尊重智慧財產權，請使用正版教科書，勿非法影印書籍及教材，以免侵犯他人著作權》