開課班級Class：	授課教師Teacher：	學分數Credits：
四動畜四A	陳志銘	2

課程大綱Course Description：

本課程介紹肉品加工有關技術之學理與所使用設備的原理。重點將著重於使學生暸解各種加工技術，包括肉品之醃漬、嫩化、煙燻、乳化、乾燥、添加物使用與肉品保存等之原理與應用。

English Outline：

This course introduces technologies related to meat processing and principles of the equipments and facilities related. The purpose of this course is educating students with knowledge include meat marination, tenderization, smoking, emulsion, drying, food additives addition, meat product preservation, and etc.

本科目教學目標Course Objectives：

為提升台灣禽畜產業之競爭力，結合畜產科學與生物科技，培育具備種畜禽遺傳育種改良技術、高效率繁殖生產技術、現代化禽畜舍規劃與飼養管理技術、飼料配方設計與製造技術、安全畜產品開發與利用技術、實驗動物飼養管理技術及永續禽畜場管理技術等專業人才。同時，應用理論與實務並重之課程模組，養成兼具社會道德倫理與多元文化素養之現代化經濟動物生產之技術管理人才，以開拓畜產業之新契機。

教學型態Teaching Models：	成績考核方式Grading：
課堂教學+小組討論	平時成績General Performance：10% 期中考Midterm Exam：30% 期末考Final exam：50% 其它 Other：出席率 10%

參考書目Textbooks/References：

Chen, Chih-Ming (2021).Handout Meat Processing. Nei Pu, Taiwan:Pingtung. NPUST Meats Lab.

SDGs指標：

課程匯入時間Import Time：2023-07-04 11:20:46

最後更新時間Last Modified：2023-07-04 11:31:58，更新人modified by：