本週大綱
- 一般
- 1. 02月 20日 - 02月 26日
- 2. 02月 27日 - 03月 5日
2. 02月 27日 - 03月 5日
燻雞加工方法簡介、加工製造與品評
Introduction for manufacturing methods, preparation & sensory evaluation of smoked chicken
- 3. 03月 6日 - 03月 12日
- 4. 03月 13日 - 03月 19日
4. 03月 13日 - 03月 19日
客家鹹豬製備、品評
Preparation & sensory evaluation of Hakka Salted Pork
Introduction for manufacturing methods Hakka Salted Pork/Preparation of raw meats and curing, preparation & sensory evaluation of Hakka Salted Pork
Introduction for manufacturing methods of Chinese meat ball and meat patty
- 5. 03月 20日 - 03月 26日
5. 03月 20日 - 03月 26日
中式香腸原料肉準備、醃漬
摃丸、肉餅加工方法簡介
Preparation of raw meats and curing for Chinese-style sausage and cured meat
Introduction for manufacturing methods of Chinese meat ball and meat patty
- 6. 03月 27日 - 04月 2日
6. 03月 27日 - 04月 2日
中式香腸製備、品評
摃丸加工方法簡介
Preparation & sensory evaluation of Chinese style sausage
Introduction for manufacturing methods of Chinese meat ball
- 7. 04月 3日 - 04月 9日
7. 04月 3日 - 04月 9日
摃丸加工製造與品評
壓型火腿、肉餅加工方法簡介
Preparation & sensory evaluation of Chinese meat ball
Introduction for manufacturing methods of pressed ham and meat patty
- 8. 04月 10日 - 04月 16日
8. 04月 10日 - 04月 16日
壓型火腿加工製造；肉餅製造與品評
Preparation of pressed ham and preparation & sensory evaluation of meat patty
- 9. 04月 17日 - 04月 23日
- 10. 04月 24日 - 04月 30日
- 11. 05月 1日 - 05月 7日
11. 05月 1日 - 05月 7日
烤肉、叉燒肉、雞腿排加工方法簡介
期中報告與檢討
Introduction for manufacturing methods of roasted meats, basted meat & chicken thigh steak
Oral presentation & discussion of Lab report
- 12. 05月 8日 - 05月 14日
12. 05月 8日 - 05月 14日
烤肉、叉燒肉、雞腿排加工製造與品評
醉雞加工方法簡介
Preparation & sensory evaluation of roasted meats, basted meat & chicken thigh steak
Introduction for manufacturing methods of drunken chicken & smoked chicken
- 13. 05月 15日 - 05月 21日
13. 05月 15日 - 05月 21日
醉雞加工製造與品評
紅燒豬肉、魯雞腿加工方法簡介
Introduction for manufacturing methods preparation & sensory evaluation of drunken chicken
Introduction for manufacturing methods of stewed pork & chicken thigh
- 14. 05月 22日 - 05月 28日
14. 05月 22日 - 05月 28日
紅燒豬肉、魯雞腿加工方製造與品評
Introduction for preparation & sensory evaluation of stewed pork & chicken thigh
- 15. 05月 29日 - 06月 4日
15. 05月 29日 - 06月 4日
上台報告與檢討
研發產品（模仿肉製品）試製
Oral presentation & discussion of Lab report
Preparation tests of new developing products / modified meat products
- 16. 06月 5日 - 06月 11日
- 17. 06月 12日 - 06月 18日
17. 06月 12日 - 06月 18日
研發產品成果展及品評（研發產品試製）
Achievement exhibition & sensory evaluation of developing products（Preparation tests of new developing products）
- 18. 06月 19日 - 06月 25日
18. 06月 19日 - 06月 25日
期末考
學期專題口頭報告與檢討
Final exam
Oral presentation & discussion of project term paper report
《尊重智慧財產權，請使用正版教科書，勿非法影印書籍及教材，以免侵犯他人著作權》