課程大綱

開課班級Class：	授課教師Teacher：	學分數Credits：
產專動畜二	陳志銘	2

課程大綱Course Description：

本課程介紹肉品加工有關技術之學理與所使用設備的原理。重點將著重
於使學生暸解各種加工技術，包括肉品之醃漬、嫩化、煙燻、乳化、乾燥、
添加物使用與肉品保存等之原理與應用。

English Outline：

This course introduces technologies related to meat processing and principles of the
equipment and facilities related. The purpose of this course is educating students with
knowledge include meat marination, tenderization, smoking, emulsion, drying, food
additives addition, meat product preservation, and etc.

本科目教學目標Course Objectives：

教學型態Teaching Models：	成績考核方式Grading：
實習(校內、校外)	平時成績General Performance：10% 期中考Midterm Exam：30% 期末考Final exam：20% 其它 Other：學期專題報告 30% 出缺勤Attendance 10%

參考書目Textbooks/References：

1.Chen, Chih-Ming. 2022.Handouts 01.Meat Lab.
2.Aberle, E. D., J. C. Forrest, D. E. Gerrard, and E. W. Mills. 2001. Principles of
Meat Sciences. 4th edition, Kendall/Hunt Publishing Company. Dubuque, Iowa, USA.
3.林慶文。2002。肉品加工學。華香園出版社，台北市。
4.陳明造。1986。肉品加工理論與應用。藝軒圖書出版社，台北市。
5.林慧生。1987。肉與肉製品。華香園出版社，台北市。

SDGs指標：

課程匯入時間Import Time：2023-02-01 09:35:38

最後更新時間Last Modified：2023-02-20 01:55:59，更新人modified by：陳志銘