本週大綱

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  • 一般

  • 1. 02月 20日 - 02月 26日

    烤雞 / 桶仔雞加工方法簡介

    Introduction for manufacturing methods of roasted chicken / barrel chicken

    • 2. 02月 27日 - 03月 5日

      肉燥、客家鹹豬製備、品評

      Preparation & sensory evaluation of Braise minced pork sauce & Hakka Salted Pork

      • 3. 03月 6日 - 03月 12日

        烤雞 / 桶仔雞加工製備、品評

        中式香腸醃漬

        Preparation & sensory evaluation of roasted chicken / barrel chicken

        Preparation of raw meats, and curing and cured meat for Chinese-style sausages

        • 4. 03月 13日 - 03月 19日

          中式香腸充填、乾燥製備

          品評簡介與應用

          Stuffing and drying for preparation of Chinese-style sausages

          Introduction and aoolication of sensory evaluation

          • 5. 03月 20日 - 03月 26日

            中式香腸品評

            摃丸、肉餅加工方法簡介

            Sensory evaluation of Chinese-style sausages

            Introduction for manufacturing methods of Chinese meat ball and meat patty

            • 6. 03月 27日 - 04月 2日

              摃丸加工製造與品評

              壓型火腿、肉餅加工方法簡介

              Preparation & sensory evaluation of Chinese meat ball 

              Introduction for manufacturing methods of pressed ham and meat patty

              • 7. 04月 3日 - 04月 9日

                壓型火腿加工製造；肉餅製造與品評

                Preparation of  pressed ham and preparation & sensory evaluation of meat patty

                 

                 

                 

                • 8. 04月 10日 - 04月 16日

                  壓型火腿品評

                  Sensory evaluation  of pressed ham

                  • 9. 04月 17日 - 04月 23日

                    Midterm exam

                    • 10. 04月 24日 - 04月 30日

                      醉雞加工方法簡介

                      Introduction for manufacturing methods of drunken chicken & smoked chicken

                      • 11. 05月 1日 - 05月 7日

                        烤肉、叉燒肉、雞腿排加工方法簡介

                        期中報告與檢討

                        Introduction for manufacturing methods of roasted meats, basted meat & chicken thigh steak

                        Oral presentation & discussion of Lab report

                        • 12. 05月 8日 - 05月 14日

                          烤肉、叉燒肉、雞腿排加工製造與品評

                          Preparation & sensory evaluation of roasted meats, basted meat & chicken thigh steak

                           

                          • 13. 05月 15日 - 05月 21日

                            醉雞加工製造與品評

                            紅燒豬肉、魯雞腿加工方法簡介

                            Introduction for manufacturing methods preparation & sensory evaluation of drunken chicken

                             Introduction for manufacturing methods of stewed pork & chicken thigh

                            • 14. 05月 22日 - 05月 28日

                              紅燒豬肉、魯雞腿加工方製造與品評

                              Introduction for preparation & sensory evaluation of stewed pork & chicken thigh

                              • 15. 05月 29日 - 06月 4日

                                上台報告與檢討

                                研發產品（模仿肉製品）試製

                                Oral presentation & discussion of Lab report

                                Preparation tests of new developing products / modified meat products

                                • 16. 06月 5日 - 06月 11日

                                  研發產品成果展及品評（研發產品試製）

                                  Achievement exhibition & sensory evaluation of developing products（Preparation tests of new developing products）

                                  • 17. 06月 12日 - 06月 18日

                                    學期專題口頭報告與檢討

                                    Oral presentation & discussion of project term paper report

                                     

                                    • 18. 06月 19日 - 06月 25日

                                      期末考

                                      Final exam