本週大綱

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  • 一般

  • 1. 02月 21日 - 02月 27日

    Course Introduction

    • 2. 02月 28日 - 03月 6日

      Lecture: Introduction and History of Food Fermentation
      Lecture: Biochemistry of Fermentation

    • 3. 03月 7日 - 03月 13日

      Lecture: Alcohol Fermentation
      Fermentation Lab: Brewing of Beer
      Group 1 - Light Lager
      Group 2 - Light Lager
      Group 3 - Dark Lager
      Group 4 - Dark Lager

      Fermentation Lab: Yeast gas production method
      (Groups 5-8)

      • 4. 03月 14日 - 03月 20日

        Lecture: Alcohol Fermentation
        Fermentation Lab: Brewing of Beer
        Group 5 - Black Beer 
        Group 6 - Black Beer 
        Group 7 - Pale Ale (English Bitters) Beer 
        Group 8 - Pale Ale (English Bitters) Beer 

        Fermentation Lab: Yeast gas production method
        (Groups 1-4)

        • 5. 03月 21日 - 03月 27日

          Lecture: Lactic Acid Fermentation (& Vegetable Fermentation)

          Fermentation Lab: Baking of Sourdough
          Weeks 17 & 18 Makeup Class  for Group 4 - : March 26th (Sat.); 9AM - 4PM

          • 6. 03月 28日 - 04月 3日

            Fermentation Lab: How to make Yoghurt
            Fermentation Lab: How to make Cream Cheese

            • 7. 04月 4日 - 04月 10日

              No Classes

              Course Exams (Take Home)

              • 8. 04月 11日 - 04月 17日

                Fermentation Lab: Processing of Hot sauce 

                • 9. 04月 18日 - 04月 24日

                  Mid-Semester Exams:
                  Lab: Sensory Evaluation/Analysis of Brewed Products

                  • 10. 04月 25日 - 05月 1日

                    Fermentation Lab: Processing of Kombucha

                    • 11. 05月 2日 - 05月 8日

                      Lecture: Applied Food Microbiology & Spoilage
                      OR
                      Tentative Field Trip

                      • 12. 05月 9日 - 05月 15日

                        In-Class Activity: Student Presentations: Fermented Foods Around the World

                        Presentation Time: 30 minutes
                        Q&A: 15 minutes

                        Group 1 - Fermented Foods from Egypt
                        Group 3 - Fermented Foods from Japan
                        Group 5 - Fermented Foods from Maylasia/Thailand
                        Group 7 - Fermented Foods from Belize

                        • 13. 05月 16日 - 05月 22日

                           In-Class Activity: Student Presentations: Fermented Foods Around the World


                          Presentation Time: 30 minutes
                          Q&A: 15 minutes

                          Group 2 - Fermented Foods from France
                          Group 4 - Fermented Foods from United Kingdom
                          Group 6 - Fermented Foods from India
                          Group 8 - Fermented Foods from Egypt

                          • 14. 05月 23日 - 05月 29日

                            In-Class Activities

                            Video Presentation:

                            Bioprocessing Purification

                            How to Make Kimchi

                            After watching the 2nd video, students are invited to make Kimchi at home (from scratch). 

                            We discuss the details during the virtual class session.

                            • 15. 05月 30日 - 06月 5日

                              Fermentation Lab: Bakery Foods Lab (Provided by Students)
                              Group 1 - Brownie
                              Group 2 -  Chicken pasta Bake
                              Group 3 - Banana Bread
                              Group 4 - Sourdough
                              Group 5 - Kuih Serimuka (Baked Glutinous rice)
                              Group 6 -  Banana Bread
                              Group 7 -  Cinammon Roll
                              Group 8 -  Muffin

                               

                               

                              • 16. 06月 6日 - 06月 12日

                                Lab: (Group Activity)
                                Select/prepare a fermented product
                                Group 1 - Fruit Vinegar
                                Group 2 - Piklis
                                Group 3 - Pita
                                Group 4 - Pizza
                                Group 5 - Chinese Fritters/
                                Group 6 - Naan/pickle
                                Group 7 - Hot Sauce Processing
                                Group 8 - White Toast

                                • 17. 06月 13日 - 06月 19日

                                  Pre-Final Exams: In-Class (3rd Year Students)
                                  Senior Students                                   (Group 4) Makeup Class   - Week 5: March 26th (Sat.); 9AM - 4PM

                                  • 18. 06月 20日 - 06月 26日

                                    Final Exams:
                                    Senior Students                                     (Group 4) Makeup Class  - Week 5: March 26th (Sat.); 9AM - 4PM