為提升本校研究生對客家餐飲產業的實務經驗，並掌握餐飲國際化發展趨勢，以增進個人對於客家餐飲產業發展趨勢之了解及提升客家菜國際化製作之水平。本課程重點有二：一是飲食文化與文化傳播，二是餐飲廚藝與創新研發，主要目標為培育出對客家餐飲產業具有餐飲廚藝創新研發、飲食文化傳播及專案管理能力之人才。