本課程旨在探討抗生素造成之問題及取代抗菌藥物之畜產品生產。主要內容包括無藥物殘留畜產品介紹、取代抗菌藥物之物質與安全性畜產品、及無菌無污染之畜產品加工製成。畜產品安全衛生基礎原理及應用相關資訊簡介。肉品安全衛生管制系統(HACCP)簡介及在肉品工業之應用。