本課程配合肉品加工技術之正課，使得學生能在暸解肉品加工技術有關之原理及設備的功能外，更能實際正確地操作各項設備，以製作各項產品，包括: 醃漬肉排、香腸、火腿、臘肉、貢丸、叉燒、油雞等。