食品生產的品質問題是管理問題，又是經濟問題，品質經濟分析和管理是一個企業品質經營追求成功的重要因素。有效實施品質成本和食安成本管理，將推進企業提高品質和管理效能, 降低潛在的食安風險。在當前市場競爭異常激烈的今天，對企業减少浪費，降低成本，增加食安保障, 提升企業的競爭力，贏得企業和顧客共同利益都具有重要意義。 品質成本是指取得和保證滿意的品質所需的費用，也關聯到是否能夠確保可容忍的食安風險。在目前大部分的企業中占到總成本的20-30%。這對企業效益和社會效益的增長造成嚴重的威脅，也是當前企業品質管理中的關鍵。 本課程著重于建立食品生産、服務和管理流程，構建食安成本的框架等內容、收集數據、核算品質成本、形成品質成本測量分析報告等環節的案例分析，將使學生對品質經濟性管理和食安成本的基本概念中, 有關品質成本的分類、模型、分析指標以及構成要素有全面的理解。通過實施食安與品質成本體系，在品質改進規劃中應用和减少品質成本，幷發揮品質成本的作用。同時，可將其作爲品質改善的切入點，組建團隊、確立項目、組織實施、取得績效，創造顧客和企業的共同價值。