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(1112)肉品加工(6532)_產專動畜二
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課程
農學院
動物科學與畜產系
(1112)肉品加工(6532)
摘要
(1112)肉品加工(6532)_產專動畜二
本課程介紹肉品加工有關技術之學理與所使用設備的原理。重點將著重 於使學生暸解各種加工技術,包括肉品之醃漬、嫩化、煙燻、乳化、乾燥、 添加物使用與肉品保存等之原理與應用。
教師:
Chen Chih-Ming 陳志銘