本課程提供案例研究，以預防食品免受由生物，化學，物理或放射性物質，造成的有意污染或蓄意摻假，所造成傷害。本課程目的，是透過方法和流程來指導研究生，如何改進供應鏈對食品防護和欺詐的抵禦能力。