人類是異營性的動物, 通過攝食外部的養分得以維持生命。因此食物伴隨著人類文明發展, 形成了獨特的文化特徵。本課程將結合科學技術和社會人文的觀點來探討以下議題: (1)人類飲食的需求及飲食文化的發展歷程; (2)食品材料的取得和製備方法的發展, 及其背後的科學原理; (3)不同民族的獨特飲食文化是如何形成的, (4)東方傳統文化所傳承的自然醫學, 其中的藥食同源、食療和食補觀念; (5)台灣多民族融合飲食文化的形成。 (6)學習現代食品工業和餐飲行業如何兼顧傳統風味和食品安全; (7)農業生產的資源爭奪和食品供應科學技術如何影響人類飲食消費行為。 (8)飲食生活教育體系如何確保食品安全。 在全球環境快速變遷的今天, 本課程將著重於介紹食品相關從業人員如何通過食農教育推廣和科學創新,不但提高食物的安全與價值,提升學生對自身飲食的認知和重視, 進而創造社會永續發展和美好生活。