本週大綱

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  • 一般

  • 1. 02月 21日 - 02月 27日

    若同學有任何對課程及選修之詢問, 請使用LINE群或直接私信連繫羅之綱老師郵箱 jacklo@mail.npust.edu.tw

    平時分數一般規定: 基本分70分, 每節課會在數位學習平台上公布一題作業, 開放回答時間為13:30-16:00, 用於代替點名。一次點名未到扣平時分數2分。另外有4次的課後心得報告, 認真寫與繳交報告者, 每次加平時分數5分。

    第一周: 開門七件事(1)--基本食物原理概說。人類飲食的需求及飲食文化的發展歷程;

    • 2. 02月 28日 - 03月 6日

      第二周: 開門七件事(2)--食品材料的取得、製備及食品安全的確保；食材原始加工保藏與其背後的食品科學與安全原理;

      • 3. 03月 7日 - 03月 13日

        第三周: 東西方飲食結構的差異,不同民族的獨特飲食文化是如何形成的。

        案例: 東西方早餐文化比較

        • 4. 03月 14日 - 03月 20日

          第四周: 東方飲食文化--中國篇; 兼論中國八大菜系和台灣菜

          • 5. 03月 21日 - 03月 27日

            第五周: 東方飲食文化--日本篇;  兼論日拉麵文化及二戰前後日本飲食文化的變遷;

            • 6. 03月 28日 - 04月 3日

              第六周: 東方飲食文化中的藥食同源理論, 食物性味與自然醫學、食療理論與食補;  時令飲食。

              • 7. 04月 4日 - 04月 10日

                清明節(民族掃墓節)放假一天

                • 8. 04月 11日 - 04月 17日

                  第八週: 東方飲食文化—香辛料篇; 兼論香辛料文化及香辛料對世界飲食文化的影響; 期中考重點整理。

                  香辛料調配實作

                  • 9. 04月 18日 - 04月 24日

                    期中考(筆試)

                    • 10. 04月 25日 - 05月 1日

                      第十週: 東方飲食文化-調味料篇 醬油與醋

                       

                      • 11. 05月 2日 - 05月 8日

                        (受管院疫情影響 本週二 5/3 13:30 為同步遠距授課) 

                        GOOGLE MEET 會議入口  https://meet.google.com/skf-meab-joc 請準時上線

                        第十一週:味之道(1)。食品風味科學基本概念

                                       速食人生(1)--現代食品工業與速食餐飲對飲食文化與消費行為的影響。

                         

                        • 12. 05月 9日 - 05月 15日

                          (受疫情影響，依學校規定 本週二 5/10 13:30 為同步遠距授課) 

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                          本週為遠距上課線上簽到, 無隨堂學習單

                          第十二週: 速食人生(2)--現代食品工業與速食餐飲對飲食文化與消費行為的影響。

                                                                速食行業的謠言與真相。

                          • 13. 05月 16日 - 05月 22日

                            (受疫情影響，依學校規定 本週二 5/17 13:30 為同步遠距授課) 

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                            本週為遠距上課線上簽到, 無隨堂學習單

                            第十三週: 素食主義到未來食品; 東西方素食主義介紹; 別樣肉(Beyond Meat)未來肉技術。

                                            分子廚藝和食品創新--無國界料理的科學原理和應用; 食用油脂與健康。

                                    

                            • 14. 05月 23日 - 05月 29日

                              (受疫情影響，依學校規定 本週二 5/24 13:30 為同步遠距授課) 

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                              第十四週: 飲料文化(1)-茶、咖啡文化與其科學

                              • 15. 05月 30日 - 06月 5日

                                (受疫情影響，依學校規定 本週二 5/31 13:30 為同步遠距授課) 

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                                本週為遠距上課線上簽到, 無隨堂學習單

                                第十五週:   飲料文化(2)-酒文化與科學。

                                • 16. 06月 6日 - 06月 12日

                                  (受疫情影響，依學校規定 本週二 6/7 13:30 為同步遠距授課) 

                                  GOOGLE MEET 會議入口 

                                  https://meet.google.com/csp-zank-gtj

                                  請注意本週會議入口和平日不同, 並準時於13:20開始上線

                                  請完成本次業師授課問卷調查, 作為到課記錄

                                  第十六周:  業師演講  花生產業大趨勢  

                                                  余兆豐理事長 (嘉義縣市觀光工廠協會) 

                                  • 17. 06月 13日 - 06月 19日

                                    (受疫情影響，依學校規定 本週二 6/14 13:30 為同步遠距授課) 

                                    GOOGLE MEET 會議入口  https://meet.google.com/skf-meab-joc 請準時上線

                                    本週為遠距上課線上簽到, 無隨堂學習單

                                    第十七週:

                                    食育生活。食品安全觀念、飲食生活與食農教育體系的結合

                                    • 18. 06月 20日 - 06月 26日

                                      期末考(請按時上傳繳交期末書面報告)