開課班級Class：	授課教師Teacher：	學分數Credits：
四餐旅二A	趙偉廷	3

課程大綱Course Description：

本課程著重亞洲、歐洲、地中海及美洲地區傳說及區域的異國料理烹調技術。課程強調中華、台灣、韓國、日本、泰國、印尼、印度、法國、義大利、中東、東歐及美國等國料理所使用的材料、香料、調味料及烹調技術得介紹。

English Outline：

Prepare, taste, serve, and evaluate traditional, regional dishes of Asia, Europe and the Mediterranean and the Americas. Emphasis will be placed on ingredients, flavor profiles, preparations, and techniques representative of the cuisines of China, Taiwan, Korea, Japan, Thailand, Indonesia, India, France, Italy, Middle Ease, Eastern Europe and the United States.

本科目教學目標Course Objectives：

1.培育具備餐旅專業知識與技能之管理人才。 2.教學上強調餐旅理論與實務之結合，並加強人文素養、外國語文及運用資訊科技於餐旅管理的能力，著重倫理道德及敬業精神的培養，期使學生成為具宏觀視野及人文關懷之餐旅專業人才。

教學型態Teaching Models：	成績考核方式Grading：
課堂教學	平時成績General Performance：30% 期中考Midterm Exam：10% 期末考Final exam：40% 其它 Other：出缺勤20%

參考書目Textbooks/References：

SDGs指標：

UCAN職業項目：

課程更新狀態：

課程匯入時間Import Time：2025-07-04 09:17:13

最後更新時間Last Modified：2025-07-04 09:33:10，更新人modified by：