本週大綱

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  • 一般

  • 1. 09月 13日 - 09月 19日

    Course Introduction
    Chapter 1-Overview of Food Science

    Google Meet joining info
    Video call link: https://meet.google.com/vwe-exhs-nef
     Or dial: (US) +1 920-675-9397 PIN: 296 968 261#

    • 2. 09月 20日 - 09月 26日

      Holiday
       Chapter 2 Food Systems and Sustainability (Reading Assignment)

      Online Practice Quiz #1-Chapter 1. Overview of Food Science and General Knowledge

      • 3. 09月 27日 - 10月 3日

        Chapter 2 Food Systems and Sustainability
        Quiz #1-Chapter 2. Food Systems and Sustainability (Open Book)

        • 4. 10月 4日 - 10月 10日

          Chapter 3 Chemistry of Foods
          1.  Carbohydrates, Proteins, and Lipids, Vitamins and Minerals and their functional properties in food
          Chapter 4-Nutrition and Digestion

          • 5. 10月 11日 - 10月 17日

            Bridge Holiday
            Review Quiz #2-Chapter 3&4 Chemistry of Foods/Nutritional Digestion   (Open Book)

            • 6. 10月 18日 - 10月 24日

              Chapter 5-Food Composition

              • 7. 10月 25日 - 10月 31日

                Chapter 6-Quality factors in Foods
                 Chapter 7-Unit Operations in Food Processing

                • 8. 11月 1日 - 11月 7日

                  Review Quiz #3-Ch. 5,6,7 

                  Class Activity-Herbal Tea Sensory Evaluation (Location IC111)

                  • 9. 11月 8日 - 11月 14日

                    Mid Semester Exams: Chapters 4, 5, 6, 7

                    • 10. 11月 15日 - 11月 21日

                      Chapter 8-Food Deterioration
                      Introduction to Food Science Food Preservation:
                      Chapter 9 Heat
                      Chapter 10                         Cold

                      • 11. 11月 22日 - 11月 28日

                        Introduction to Food Science Food Preservation:
                        Chapter 11 Drying and Dehydration
                        Chapter 12 Radiation and Electrical Energy
                        Chapter 13 Fermentation, Microorganisms, and Biotechnology

                        • 12. 11月 29日 - 12月 5日

                          Introduction to Food Science Food Preservation:
                          Chapter 14 Chemicals
                          Chapter 15 Packaging
                          Review Quiz #4-Food Preservation (Ch. 9,10,11,12) 

                          • 13. 12月 6日 - 12月 12日

                            Student Presentations-Foods and Food Products
                            (Chapters 16-20; See Week 1 lecture notes for group assignment)

                            • 14. 12月 13日 - 12月 19日

                              Chapter 25 Environmental Concerns and Processing
                              Chapter 26 Food Safety
                              Chapter 27 Regulations and labeling

                              • 15. 12月 20日 - 12月 26日

                                Chapter 27 Regulations and labeling
                                Chapter 28-World Food Needs
                                 Review Quiz #5-Food Preservation (Ch. 13, 14, 15)

                                • 16. 12月 27日 - 01月 2日

                                  Chapter 29 Food and Health
                                  Chapter 30 Careers in Food Science

                                  • 17. 01月 3日 - 01月 9日

                                    In-Class Activity - Crossword Puzzles眨眼

                                    • 18. 01月 10日 - 01月 16日

                                      Final Exams: 8, 13