本週大綱
- 一般
- 1. 09月 13日 - 09月 19日
1. 09月 13日 - 09月 19日
Course introduction
Fresh meats processed meat product
課程簡介、
肉與肉製品、
全豬利用
Applications of whole pigs
- 2. 09月 20日 - 09月 26日
- 3. 09月 27日 - 10月 3日
- 4. 10月 4日 - 10月 10日
- 5. 10月 11日 - 10月 17日
5. 10月 11日 - 10月 17日
Structure, composition and constituents of muscle
Meat functionalities
Conversion of muscle to meat
肌肉之結構、成分、組成
鮮肉之功能性
肌肉屠後變化
Quiz 01
- 6. 10月 18日 - 10月 24日
6. 10月 18日 - 10月 24日
Meat quality STD and Quality of raw meats Meat color & tenderness
Properties of fresh meats
肉類品質標準及原料肉品質、肉類的色澤與嫩度
鮮肉之特性
Exam 01
- 7. 10月 25日 - 10月 31日
7. 10月 25日 - 10月 31日
Palatability and cookery of meat
Methods for evaluation of fresh meat
肉類的可口性與調
鮮肉評估的方法理
- 8. 11月 1日 - 11月 7日
- 9. 11月 8日 - 11月 14日
- 10. 11月 15日 - 11月 21日
- 11. 11月 22日 - 11月 28日
- 12. 11月 29日 - 12月 5日
12. 11月 29日 - 12月 5日
Processing procedure -injection, tumbling, massaging
Restructured meats
注射與滾打技術
重組肉
Quiz 03
- 13. 12月 6日 - 12月 12日
- 14. 12月 13日 - 12月 19日
- 15. 12月 20日 - 12月 26日
- 16. 12月 27日 - 01月 2日
- 17. 01月 3日 - 01月 9日
- 18. 01月 10日 - 01月 16日
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