本週大綱

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  • 一般

  • 1. 02月 22日 - 02月 28日

    Course Introduction

    • 2. 03月 1日 - 03月 7日

      Lecture: Introduction to Food Fermentation

      • 3. 03月 8日 - 03月 14日

        Lecture: Biochemistry of Food Fermentation

        Makeup Class - Week 17: March 14th (Sat.); 9AM - 12
        Groups 1-4 Brewing Light Beer.
        Groups 5-8 Alcohol Fermentation (yeast gas productn).  

        • 4. 03月 15日 - 03月 21日

          This class will be moved to Saturday 9am-12.
          Groups 5-8 Brewing Dark Beer.
          Groups 1-4 Alcohol Fermentation (yeast gas productn). 

          • 5. 03月 22日 - 03月 28日

            Lecture: Lactic Acid Fermentation:
            1. Fermented Milk Products
            2. Sensory Evaluation of Yogurt and Cheese

            • 6. 03月 29日 - 04月 4日

              Lab: How to make Hard/Soft & Cream Cheeses

              • 7. 04月 5日 - 04月 11日

                 Lab: How to make Yogurt
                          

                • 8. 04月 12日 - 04月 18日

                  Lab: Sensory Evaluation/Analysis of Cheeses & Yogurt

                  • 9. 04月 19日 - 04月 25日

                    Mid-Semester Exams (Moodle-Based)

                    • 10. 04月 26日 - 05月 2日

                      Lecture: Alcohol Fermentation

                      • 11. 05月 3日 - 05月 9日

                        Sensory Analysis of Beer (Makeup Class - Week 18) 
                        May 8th (Sat); 9AM - 12 Noon)

                        • 12. 05月 10日 - 05月 16日

                          Lab: Bakery Foods Lab (Provided by Students)
                          Group 1 - Egg tart
                          Group 2 - Sponge cake
                          Group 3 - Brownies
                          Group 4 - Nepalese Fried Dessert (Jeri)
                          Group 5 - Nepalese Traditional Cookie (Thekua)
                          Group 6 - Pineapple Tart (Nastar)

                          • 13. 05月 17日 - 05月 23日

                            In-Class Activity: Student Presentations: Fermented Foods Around the World (15 minutes)
                            GGroup 1 - Fermented Foods from North America
                            Group 2 - Fermented Foods from Central and South America
                            Group 3 - Fermented Foods from Africa
                            Group 4 - Fermented Foods from Europe
                            Group 5 - Fermented Foods from Middle East
                            Group 6 - Fermented Foods from Asia

                            Online Lecture
                            Video call link: https://meet.google.com/wrx-vbws-ipj

                             

                            • 14. 05月 24日 - 05月 30日

                              Lecture: Lactic Acid Fermentation of Vegetables

                              Online Class Video call link:
                              https://meet.google.com/djn-vqvd-sjk
                              Or PIN: ‪357 156 777‬#

                                             

                              • 15. 05月 31日 - 06月 6日

                                Lab: (Korean Traditional Fermented Food) - How to Make Kimchi
                                https://www.youtube.com/watch?v=eTucCw1w6Ak

                                Online Class Video call link: 
                                https://meet.google.com/awy-dnsi-hsi
                                Or PIN: ‪629 993 097‬#

                                • 16. 06月 7日 - 06月 13日

                                  Lab: (Group Activity)
                                  Select/prepare a traditional fermented product
                                  Group 1 - Fermented Green Vegetables (Ghundruk) or Kinema
                                  Group 2 - Tempeh (Soybean)
                                  Group 3 - Rice wine (Chyang)
                                  Group 4 -  Fermented Mango
                                  Group 5 -  Fermented Raddish
                                  Group 6 - Tempeh (Mungbean flavor)

                                  Online Class Video call link:
                                  https://meet.google.com/zfm-jywa-kuy
                                  Or PIN: ‪960 509 550‬#

                                  • 17. 06月 14日 - 06月 20日

                                    Beer and Kombucha Processing (Makeup Class - Week 3) 
                                    March 14th (Sat); 9AM - 12 Noon)

                                    • 18. 06月 21日 - 06月 27日

                                      Final Exams:
                                      Sensory Analysis of Beer and Kombucha (Makeup Class - Week 11) 
                                      May 7th (Sat); 9AM - 12 Noon)