本週大綱
- 一般
- 1. 02月 22日 - 02月 28日
1. 02月 22日 - 02月 28日
Course introduction
Fresh meats processed meat product
課程簡介、
肉與肉製品、
全豬利用
Applications of whole pigs
- 2. 03月 1日 - 03月 7日
- 3. 03月 8日 - 03月 14日
- 4. 03月 15日 - 03月 21日
- 5. 03月 22日 - 03月 28日
5. 03月 22日 - 03月 28日
Structure, composition and constituents of muscle
Meat functionalities
Conversion of muscle to meat
肌肉之結構、成分、組成
鮮肉之功能性
肌肉屠後變化
Quiz 01
- 6. 03月 29日 - 04月 4日
6. 03月 29日 - 04月 4日
Meat quality STD and Quality of raw meats Meat color & tenderness
Properties of fresh meats
肉類品質標準及原料肉品質、肉類的色澤與嫩度
鮮肉之特性
Exam 01
- 7. 04月 5日 - 04月 11日
7. 04月 5日 - 04月 11日
Palatability and cookery of meat
Methods for evaluation of fresh meat
肉類的可口性與調
鮮肉評估的方法理
- 8. 04月 12日 - 04月 18日
- 9. 04月 19日 - 04月 25日
- 10. 04月 26日 - 05月 2日
- 11. 05月 3日 - 05月 9日
- 12. 05月 10日 - 05月 16日
12. 05月 10日 - 05月 16日
Processing procedure -injection, tumbling, massaging
Restructured meats
注射與滾打技術
重組肉
Quiz 03
- 13. 05月 17日 - 05月 23日
- 14. 05月 24日 - 05月 30日
14. 05月 24日 - 05月 30日
Storage, preservation and handling of meats
肉品之處理、貯存、保藏、包裝、展售系統
Meat processing machines
肉品加工機械
Exam 03
- 15. 05月 31日 - 06月 6日
15. 05月 31日 - 06月 6日
Meat Microbiology – Safety
HACCP
Comp'ds & Trts for interventions to improve microbial safety
改善肉品安全與衛生管理方法
肉品微生物、
肉品安全與衛生管理
Quiz 04
- 16. 06月 7日 - 06月 13日
- 17. 06月 14日 - 06月 20日
- 18. 06月 21日 - 06月 27日
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