本週大綱

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  • 一般

  • 1. 09月 8日 - 09月 14日

    Course introduction

    Fresh meats processed meat product

    課程簡介、

    肉與肉製品、

    全豬利用

    Applications of whole pigs

    • 2. 09月 15日 - 09月 21日

      • 3. 09月 22日 - 09月 28日

        Slaughter procedures and

        meat inspection（Carcass grading）

        屠宰與肉品檢驗

        • 4. 09月 29日 - 10月 5日

          Meat retail cuts

          Purchasing specifications

          屠體/零售肉分切圖

          • 5. 10月 6日 - 10月 12日

            Structure, composition and constituents of muscle

            Meat functionalities

            Conversion of muscle to meat

            肌肉之結構、成分、組成

            鮮肉之功能性

            肌肉屠後變化

            Quiz 01

            • 6. 10月 13日 - 10月 19日

              Meat quality STD and Quality of raw meats Meat color & tenderness

              Properties of fresh meats

              肉類品質標準及原料肉品質、肉類的色澤與嫩度

              鮮肉之特性

              Exam 01

              • 7. 10月 20日 - 10月 26日

                Palatability and cookery of meat

                Methods for evaluation of fresh meat

                肉類的可口性與調

                鮮肉評估的方法理

                • 8. 10月 27日 - 11月 2日

                  Meat processing principles (including pet food)

                  肉品加工原理/含寵物食品

                  Quiz 02

                  • 9. 11月 3日 - 11月 9日

                    Midterm Examination

                    期中考試

                    Exam 02

                    • 10. 11月 10日 - 11月 16日

                      Non-meat ingredients (including pet food)

                      非肉類原料/含寵物食品

                      • 11. 11月 17日 - 11月 23日

                        Meat batter/ Emulsification technology

                        肉品之乳化加工技術

                        • 12. 11月 24日 - 11月 30日

                          Processing procedure -injection, tumbling, massaging

                          Restructured meats (including pet food)

                          注射與滾打技術

                          重組肉/含寵物食品

                          Quiz 03

                           

                          • 13. 12月 1日 - 12月 7日

                            Meat packaging and display systems (including pet food)

                            肉品之包裝、展售系統/含寵物食品

                            • 14. 12月 8日 - 12月 14日

                              Meat processing machines (including pet food)

                              肉品加工機械/含寵物食品

                              Exam 03

                              • 15. 12月 15日 - 12月 21日

                                Storage, preservation and handling of meats (including pet food)

                                肉品之處理、貯存、保藏、包裝、展售系統/含寵物食品

                                • 16. 12月 22日 - 12月 28日

                                  Meat Microbiology – Safety (including pet food)

                                  HACCP

                                  肉品微生物/含寵物食品、

                                  肉品安全與衛生管理

                                  Quiz 04

                                  • 17. 12月 29日 - 01月 4日

                                    Comp'ds & Trts for interventions to improve microbial safety

                                    改善肉品安全與衛生管理方法

                                    • 18. 01月 5日 - 01月 11日

                                      Final Examination

                                      期末考

                                      Exam 04