Weekly outline

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  • General

  • 1. 8 September - 14 September

    第一次A班09月09日/B班 11月11日課程介紹

    • Introduction課程大綱
    • Kitchen Essential know-how廚房設備、器具與衛生安全介紹

    • 2. 15 September - 21 September

      第二次A班09月16日/B班11月18日食材認識與基礎高湯製作課程介

      紹與操作：

      • Ingredient Introduction 食材認識香料介紹
      • Basic Stock-Chicken Stock 雞高湯
      • Basic Stock-Chicken Jus(Gravy) 雞骨肉汁

      • 3. 22 September - 28 September

        第三次A班09月23日/B班11月25日食材認識課程馬鈴薯烹調變化課程介紹與操作：

        • Ingredient Introduction食材認識蔬菜介紹
        • How to cook potatoes馬鈴薯烹調變化(煎、煮、炸、烤、焗烤)

        • 4. 29 September - 5 October

          第四次A班09月30日/B班12月02日食材認識課程、西式湯品課程介紹與操作：

          • Ingredient Introduction食材認識水果介紹
          • Cream of Carrot Soup 紅蘿蔔奶油濃湯(Puree Soup)
          • Corn cream soup 玉米奶油濃湯(油糊湯)

          • 5. 6 October - 12 October

            第五次A班10月07日/B班12月09日食材認識課程、西式湯品課程介紹與操作：

            • Ingredient Introduction食材認識肉類介紹
            • Chicken consommé 法式澄清雞湯
            • Chicken broth with garlic蒜味雞湯

            • 6. 13 October - 19 October

              第六次A班10月14日/B班12月16日食材認識課程、魚類處理與烹調變化介紹與操作：

              • Ingredient Introduction食材認識海鮮介紹
              • How to make fish fillet cut魚菲力修清示範操作
              • Fish Stock Demo魚高湯示範操作
              • Pan-fried Fish/Poached Fish 煎魚排/低溫煮魚排
              • This week

                7. 20 October - 26 October

                第七次A班10月21日/B班12月23日食材認識課程、全雞處理與烹調變化介紹與操作：

                • Ingredient Introduction食材認識調味料介紹
                • How to make chicken cut 全雞分切示範操作
                • Pan-fried Chicken Leg/Steamed Chicken Roll 煎雞腿排/蒸雞捲
                • Deep-fry Chicken Breast/Roasted Chicken Breast 炸雞丁/烤雞胸

                • 8. 27 October - 2 November

                  第八次A班10月28日/B班12月30日綜合測驗

                  • Exam綜合測驗 (魚修清與烹調法)

                  • 9. 3 November - 9 November

                    第九次A班11月04日/B班01月06日期中考與期末考

                    • Midterm期中考試/Final Exam期末考試

                    • 10. 10 November - 16 November

                      課程大綱介紹 、分組、工廠安全宣導

                      基本刀工片、絲、米粒,柳、丁、菱形丁切割切割教學實作

                      • 11. 17 November - 23 November

                        刀工練習(水花切雕)正方形、長方形、梯形

                        刀工練習(基本盤飾)大黃瓜盤飾

                        • 12. 24 November - 30 November

                          刀工練習(水花切雕) 斜字形、半圓形、魚水花

                          刀工練習(基本盤飾) 小黃瓜大黃瓜盤飾

                          • 13. 1 December - 7 December

                            麻醬黃瓜雞絲

                            糖醋黃瓜

                            五味中卷

                            • 14. 8 December - 14 December

                              大根漬

                              乾煎鱸魚

                              乾炒牛河

                              • 15. 15 December - 21 December

                                珍珠丸子,廣炒麵金,銀蛋時蔬

                                • 16. 22 December - 28 December

                                  金沙馬鈴薯,拔絲地瓜,反沙芋頭

                                  • 17. 29 December - 4 January

                                    期末刀工考試刀工測驗(水花&盤飾)

                                    • 18. 5 January - 11 January

                                      期末周環境打掃