開課班級Class：	授課教師Teacher：	學分數Credits：
四餐旅一A	柯立元	3

課程大綱Course Description：

此課程是介紹食物材料的特性，包括糖、澱粉、蔬菜、肉、蛋、豆、奶和油脂。以及製備過程中的化學、物理變化，預期學生在製備餐飲時，可以應用這些理論獲致好品質，讓學生在實際操作中，觀察並比較食物材料在烹製過程中發生的變化，期能印證理論。實習內容包括：糖的褐變，澱粉的糊化，蛋的起泡力、乳化力，油溫與炸物質地的關係....等等。

English Outline：

This course will concentrate on the introduction of basic properties of food ingredients and the chemical, physic change at the process of preparation. The aim of this course is to provide students with the opportunity to observe and to compare the change of food ingredients in the process of preparation. The practice includes of the browning of sugar, gelatinization of starch, beating foam and emulsification of egg, etc.

本科目教學目標Course Objectives：

1.培育具備餐旅專業知識與技能之管理人才。 2.教學上強調餐旅理論與實務之結合，並加強人文素養、外國語文及運用資訊科技於餐旅管理的能力，著重倫理道德及敬業精神的培養，期使學生成為具宏觀視野及人文關懷之餐旅專業人才。

教學型態Teaching Models：	成績考核方式Grading：
實習(校內、校外)	平時成績General Performance：50% 期中考Midterm Exam：20% 期末考Final exam：30% 其它 Other：

參考書目Textbooks/References：

SDGs指標：

UCAN職業項目：

課程更新狀態：

課程匯入時間Import Time：2025-07-04 09:17:13

最後更新時間Last Modified：2025-07-04 09:33:10，更新人modified by：