本週大綱

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  • 一般

  • 1. 09月 8日 - 09月 14日

    課程大綱介紹 、分組、工廠安全宣導

    • 2. 09月 15日 - 09月 21日

      • 刀功基本操作方式及抓握方法
      • 刀功練習(基本刀工片、絲、米粒切割教學實作)
      • 刀功練習(基本刀工柳、丁、菱形丁切割教學實作)

       

      • 3. 09月 22日 - 09月 28日

        • 刀工練習(水花切雕)正方形、長方形、梯形
        • 刀工練習(基本盤飾)大黃瓜盤飾

         

        • 4. 09月 29日 - 10月 5日

          • 刀工練習(水花切雕) 斜字形、半圓形、魚水花
          • 刀工練習(基本盤飾) 小黃瓜大黃瓜盤飾

           

          • 5. 10月 6日 - 10月 12日

            • 糖醋小黃瓜
            • 麻醬黃瓜雞絲
            • 五味中卷

                 

            • 6. 10月 13日 - 10月 19日

              • 乾煎鱸魚
              • 大根漬
              • 乾炒牛河

               

              • 本週

                7. 10月 20日 - 10月 26日

                • 銀蛋時蔬
                • 珍珠丸子
                • 廣炒麵

                 

                 

                 

                 

                • 8. 10月 27日 - 11月 2日

                   

                  • 金沙馬鈴薯
                  • 拔絲地瓜
                  • 反沙芋頭

                   

                   

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                  • 9. 11月 3日 - 11月 9日

                    期中考試(刀工)環境打掃

                    • Midterm期中考試/Final Exam期末考試
                    • 刀工測驗(水花&盤飾)

                    • 10. 11月 10日 - 11月 16日

                      第一次A班09月09日/B班 11月11日課程介紹

                      • Introduction課程大綱
                      • Kitchen Essential know-how廚房設備、器具與衛生安全介紹

                      • 11. 11月 17日 - 11月 23日

                        第二次A班09月16日/B班11月18日食材認識與基礎高湯製作課程介

                        紹與操作：

                        • Ingredient Introduction 食材認識香料介紹
                        • Basic Stock-Chicken Stock 雞高湯
                        • Basic Stock-Chicken Jus(Gravy) 雞骨肉汁

                        • 12. 11月 24日 - 11月 30日

                          第三次A班09月23日/B班11月25日食材認識課程馬鈴薯烹調變化課程介紹與操作：

                          • Ingredient Introduction食材認識蔬菜介紹
                          • How to cook potatoes馬鈴薯烹調變化(煎、煮、炸、烤、焗烤)

                          • 13. 12月 1日 - 12月 7日

                            第四次A班09月30日/B班12月02日食材認識課程、西式湯品課程介紹與操作：

                            • Ingredient Introduction食材認識水果介紹
                            • Cream of Carrot Soup 紅蘿蔔奶油濃湯(Puree Soup)
                            • Corn cream soup 玉米奶油濃湯(油糊湯)

                            • 14. 12月 8日 - 12月 14日

                              第五次A班10月07日/B班12月09日食材認識課程、西式湯品課程介紹與操作：

                              • Ingredient Introduction食材認識肉類介紹
                              • Chicken consommé 法式澄清雞湯
                              • Chicken broth with garlic蒜味雞湯

                              • 15. 12月 15日 - 12月 21日

                                第六次A班10月14日/B班12月16日食材認識課程、魚類處理與烹調變化介紹與操作：

                                • Ingredient Introduction食材認識海鮮介紹
                                • How to make fish fillet cut魚菲力修清示範操作
                                • Fish Stock Demo魚高湯示範操作
                                • Pan-fried Fish/Poached Fish 煎魚排/低溫煮魚排

                                • 16. 12月 22日 - 12月 28日

                                  第七次A班10月21日/B班12月23日食材認識課程、全雞處理與烹調變化介紹與操作：

                                  • Ingredient Introduction食材認識調味料介紹
                                  • How to make chicken cut 全雞分切示範操作
                                  • Pan-fried Chicken Leg/Steamed Chicken Roll 煎雞腿排/蒸雞捲

                                  Deep-fry Chicken Breast/Roasted Chicken Breast 炸雞丁/烤雞胸

                                  • 17. 12月 29日 - 01月 4日

                                    第八次A班10月28日/B班12月30日綜合測驗

                                    • Exam綜合測驗 (魚修清與烹調法)

                                    • 18. 01月 5日 - 01月 11日

                                      第九次A班11月04日/B班01月06日期中考與期末考

                                      • Midterm期中考試/Final Exam期末考試