本週大綱

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  • 一般

  • 1. 09月 8日 - 09月 14日

    第一次A班09月09日/B班 11月11日課程介紹

    • Introduction課程大綱
    • Kitchen Essential know-how廚房設備、器具與衛生安全介紹

    • 2. 09月 15日 - 09月 21日

      第二次A班09月16日/B班11月18日食材認識與基礎高湯製作課程介

      紹與操作：

      • Ingredient Introduction 食材認識香料介紹
      • Basic Stock-Chicken Stock 雞高湯
      • Basic Stock-Chicken Jus(Gravy) 雞骨肉汁

      • 3. 09月 22日 - 09月 28日

        第三次A班09月23日/B班11月25日食材認識課程馬鈴薯烹調變化課程介紹與操作：

        • Ingredient Introduction食材認識蔬菜介紹
        • How to cook potatoes馬鈴薯烹調變化(煎、煮、炸、烤、焗烤)

        • 4. 09月 29日 - 10月 5日

          第四次A班09月30日/B班12月02日食材認識課程、西式湯品課程介紹與操作：

          • Ingredient Introduction食材認識水果介紹
          • Cream of Carrot Soup 紅蘿蔔奶油濃湯(Puree Soup)
          • Corn cream soup 玉米奶油濃湯(油糊湯)

          • 5. 10月 6日 - 10月 12日

            第五次A班10月07日/B班12月09日食材認識課程、西式湯品課程介紹與操作：

            • Ingredient Introduction食材認識肉類介紹
            • Chicken consommé 法式澄清雞湯
            • Chicken broth with garlic蒜味雞湯

            • 6. 10月 13日 - 10月 19日

              第六次A班10月14日/B班12月16日食材認識課程、魚類處理與烹調變化介紹與操作：

              • Ingredient Introduction食材認識海鮮介紹
              • How to make fish fillet cut魚菲力修清示範操作
              • Fish Stock Demo魚高湯示範操作
              • Pan-fried Fish/Poached Fish 煎魚排/低溫煮魚排

              • 7. 10月 20日 - 10月 26日

                第七次A班10月21日/B班12月23日食材認識課程、全雞處理與烹調變化介紹與操作：

                • Ingredient Introduction食材認識調味料介紹
                • How to make chicken cut 全雞分切示範操作
                • Pan-fried Chicken Leg/Steamed Chicken Roll 煎雞腿排/蒸雞捲
                • Deep-fry Chicken Breast/Roasted Chicken Breast 炸雞丁/烤雞胸

                • 8. 10月 27日 - 11月 2日

                  第八次A班10月28日/B班12月30日綜合測驗

                  • Exam綜合測驗 (魚修清與烹調法)

                  • 9. 11月 3日 - 11月 9日

                    第九次A班11月04日/B班01月06日期中考與期末考

                    • Midterm期中考試/Final Exam期末考試

                    • 10. 11月 10日 - 11月 16日

                      第一次A班09月09日/B班 11月11日課程介紹

                      • Introduction課程大綱
                      • Kitchen Essential know-how廚房設備、器具與衛生安全介紹

                      • 11. 11月 17日 - 11月 23日

                        第二次A班09月16日/B班11月18日食材認識與基礎高湯製作課程介

                        紹與操作：

                        • Ingredient Introduction 食材認識香料介紹
                        • Basic Stock-Chicken Stock 雞高湯
                        • Basic Stock-Chicken Jus(Gravy) 雞骨肉汁

                        • 12. 11月 24日 - 11月 30日

                          第三次A班09月23日/B班11月25日食材認識課程馬鈴薯烹調變化課程介紹與操作：

                          • Ingredient Introduction食材認識蔬菜介紹
                          • How to cook potatoes馬鈴薯烹調變化(煎、煮、炸、烤、焗烤)

                          • 13. 12月 1日 - 12月 7日

                            第四次A班09月30日/B班12月02日食材認識課程、西式湯品課程介紹與操作：

                            • Ingredient Introduction食材認識水果介紹
                            • Cream of Carrot Soup 紅蘿蔔奶油濃湯(Puree Soup)
                            • Corn cream soup 玉米奶油濃湯(油糊湯)

                            • 14. 12月 8日 - 12月 14日

                              第五次A班10月07日/B班12月09日食材認識課程、西式湯品課程介紹與操作：

                              • Ingredient Introduction食材認識肉類介紹
                              • Chicken consommé 法式澄清雞湯
                              • Chicken broth with garlic蒜味雞湯

                              • 15. 12月 15日 - 12月 21日

                                第六次A班10月14日/B班12月16日食材認識課程、魚類處理與烹調變化介紹與操作：

                                • Ingredient Introduction食材認識海鮮介紹
                                • How to make fish fillet cut魚菲力修清示範操作
                                • Fish Stock Demo魚高湯示範操作
                                • Pan-fried Fish/Poached Fish 煎魚排/低溫煮魚排

                                • 16. 12月 22日 - 12月 28日

                                  第七次A班10月21日/B班12月23日食材認識課程、全雞處理與烹調變化介紹與操作：

                                  • Ingredient Introduction食材認識調味料介紹
                                  • How to make chicken cut 全雞分切示範操作
                                  • Pan-fried Chicken Leg/Steamed Chicken Roll 煎雞腿排/蒸雞捲

                                  Deep-fry Chicken Breast/Roasted Chicken Breast 炸雞丁/烤雞胸

                                  • 17. 12月 29日 - 01月 4日

                                    第八次A班10月28日/B班12月30日綜合測驗

                                    • Exam綜合測驗 (魚修清與烹調法)

                                    • 18. 01月 5日 - 01月 11日

                                      第九次A班11月04日/B班01月06日期中考與期末考

                                      • Midterm期中考試/Final Exam期末考試