Weekly outline
- General
- 1. 8 September - 14 September
1. 8 September - 14 September
第一次A班09月09日/B班 11月11日課程介紹
- Introduction課程大綱
- Kitchen Essential know-how廚房設備、器具與衛生安全介紹
- 2. 15 September - 21 September
2. 15 September - 21 September
第二次A班09月16日/B班11月18日食材認識與基礎高湯製作課程介
紹與操作：
- Ingredient Introduction 食材認識香料介紹
- Basic Stock-Chicken Stock 雞高湯
- Basic Stock-Chicken Jus(Gravy) 雞骨肉汁
- 3. 22 September - 28 September
3. 22 September - 28 September
第三次A班09月23日/B班11月25日食材認識課程馬鈴薯烹調變化課程介紹與操作：
- Ingredient Introduction食材認識蔬菜介紹
- How to cook potatoes馬鈴薯烹調變化(煎、煮、炸、烤、焗烤)
- 4. 29 September - 5 October
4. 29 September - 5 October
第四次A班09月30日/B班12月02日食材認識課程、西式湯品課程介紹與操作：
- Ingredient Introduction食材認識水果介紹
- Cream of Carrot Soup 紅蘿蔔奶油濃湯(Puree Soup)
- Corn cream soup 玉米奶油濃湯(油糊湯)
- 5. 6 October - 12 October
5. 6 October - 12 October
第五次A班10月07日/B班12月09日食材認識課程、西式湯品課程介紹與操作：
- Ingredient Introduction食材認識肉類介紹
- Chicken consommé 法式澄清雞湯
- Chicken broth with garlic蒜味雞湯
- 6. 13 October - 19 October
6. 13 October - 19 October
第六次A班10月14日/B班12月16日食材認識課程、魚類處理與烹調變化介紹與操作：
- Ingredient Introduction食材認識海鮮介紹
- How to make fish fillet cut魚菲力修清示範操作
- Fish Stock Demo魚高湯示範操作
- Pan-fried Fish/Poached Fish 煎魚排/低溫煮魚排
- 7. 20 October - 26 October
7. 20 October - 26 October
第七次A班10月21日/B班12月23日食材認識課程、全雞處理與烹調變化介紹與操作：
- Ingredient Introduction食材認識調味料介紹
- How to make chicken cut 全雞分切示範操作
- Pan-fried Chicken Leg/Steamed Chicken Roll 煎雞腿排/蒸雞捲
- Deep-fry Chicken Breast/Roasted Chicken Breast 炸雞丁/烤雞胸
- 8. 27 October - 2 November
- 9. 3 November - 9 November
- 10. 10 November - 16 November
10. 10 November - 16 November
第一次A班09月09日/B班 11月11日課程介紹
- Introduction課程大綱
- Kitchen Essential know-how廚房設備、器具與衛生安全介紹
- 11. 17 November - 23 November
11. 17 November - 23 November
第二次A班09月16日/B班11月18日食材認識與基礎高湯製作課程介
紹與操作：
- Ingredient Introduction 食材認識香料介紹
- Basic Stock-Chicken Stock 雞高湯
- Basic Stock-Chicken Jus(Gravy) 雞骨肉汁
- 12. 24 November - 30 November
12. 24 November - 30 November
第三次A班09月23日/B班11月25日食材認識課程馬鈴薯烹調變化課程介紹與操作：
- Ingredient Introduction食材認識蔬菜介紹
- How to cook potatoes馬鈴薯烹調變化(煎、煮、炸、烤、焗烤)
- 13. 1 December - 7 December
13. 1 December - 7 December
第四次A班09月30日/B班12月02日食材認識課程、西式湯品課程介紹與操作：
- Ingredient Introduction食材認識水果介紹
- Cream of Carrot Soup 紅蘿蔔奶油濃湯(Puree Soup)
- Corn cream soup 玉米奶油濃湯(油糊湯)
- 14. 8 December - 14 December
14. 8 December - 14 December
第五次A班10月07日/B班12月09日食材認識課程、西式湯品課程介紹與操作：
- Ingredient Introduction食材認識肉類介紹
- Chicken consommé 法式澄清雞湯
- Chicken broth with garlic蒜味雞湯
- 15. 15 December - 21 December
15. 15 December - 21 December
第六次A班10月14日/B班12月16日食材認識課程、魚類處理與烹調變化介紹與操作：
- Ingredient Introduction食材認識海鮮介紹
- How to make fish fillet cut魚菲力修清示範操作
- Fish Stock Demo魚高湯示範操作
- Pan-fried Fish/Poached Fish 煎魚排/低溫煮魚排
- 16. 22 December - 28 December
16. 22 December - 28 December
第七次A班10月21日/B班12月23日食材認識課程、全雞處理與烹調變化介紹與操作：
- Ingredient Introduction食材認識調味料介紹
- How to make chicken cut 全雞分切示範操作
- Pan-fried Chicken Leg/Steamed Chicken Roll 煎雞腿排/蒸雞捲
Deep-fry Chicken Breast/Roasted Chicken Breast 炸雞丁/烤雞胸
- 17. 29 December - 4 January
- 18. 5 January - 11 January
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