由於能源成本的增加及環保意識的覺醒，造成食品工業在食品製造及加工程序的顯著改變，以適應相對帶來的限制；為了得到最佳的生產環境和最大的生產利潤，及配合這些食品製造及加工程序的改變，使得工廠設計、操作方法及條件得做必要的修正。本課程將針對最適化背景的介紹(什麼是最適化、為什麼要最適化及最適化基本的特色)、運用的原理(方程式介紹、數值方法應用)以及作個案研究以練習實際問題等方式來了解最適化對食品科技的重要性。