本週大綱

    《尊重智慧財產權，請使用正版教科書，勿非法影印書籍及教材，以免侵犯他人著作權》

    【瀏覽課程大綱Syllabus】【列印Print】

  • 一般

  • 1. 02月 19日 - 02月 25日

    1. 02月23日
    • Introduction西餐烹調課程大綱
    • Kitchen Equipments and Utensils廚房設備與安全衛生介紹

    • 2. 02月 26日 - 03月 3日

      1. 03月01日西式基礎刀工介紹與操作練習
      • Basic Knife Training西式基礎刀工介紹
      • 橄欖型紅蘿蔔/五刀馬鈴薯/蘑菇花

      • 3. 03月 4日 - 03月 10日

        1. 03月08日西式基礎前菜與沙拉醬汁製作：
        • Caser Salad 凱薩沙拉
        • Green Salad with Smoked Duck Breast燻鴨胸綠野沙拉佐巴沙米可醋
        • Seared Tuna,Pickle Vegtables,Tomato Salsa炙烤鮪魚襯酸味泡菜佐番茄莎莎醬

        • 4. 03月 11日 - 03月 17日

          1. 03月15日西餐烹調法與蛋類製作介紹(西餐基礎醬汁製作)：
          • Omelette歐姆蛋
          • Scramble Egg西式炒蛋
          • Deviled Egg魔鬼蛋
          • Egg Benedict班尼迪克蛋

          • 5. 03月 18日 - 03月 24日

            1. 03月22日法式肉派與海鮮凍Pâté &Terrine
            • Classic Pork Pâté,Pistachio, Apricot
            • Salade niçoise Terrine尼斯沙拉凍

            • 6. 03月 25日 - 03月 31日

              1. 03月29日西餐五大醬汁應用-番茄醬汁Tomato Sauce：
              • Tomato Sauce 番茄醬汁
              • Seafood Spagetti,Tomato Sauce番茄海鮮義大利麵
              • Margherita Pizza 義式瑪格莉特披薩

              • 7. 04月 1日 - 04月 7日

                1. 04月05日Nation Holiday
                • 民族掃墓節(放假)

                • 8. 04月 8日 - 04月 14日

                  1. 04月12日西餐五大醬汁應用-白醬汁Bechamel：
                  • Bechamel貝夏梅醬
                  • Gratined Sausage&Bacon Marcaoni焗烤香腸培根奶油通心麵
                  • Pan-fried Seabass Fillet with Mornay Sauce 香煎鱸魚菲力佐莫內醬汁

                  • 9. 04月 15日 - 04月 21日

                    1. 04月19日
                    • 期中考試Midterm

                    • 10. 04月 22日 - 04月 28日

                      1. 04月 26日西餐五大醬汁應用-荷蘭醬汁Hollandaised Sauce：
                      • Steamed Salmon ,Asparagus,Hollandaised Sauce/Mousseline蒸鮭魚襯蘆筍佐荷蘭醬/慕斯琳醬
                      • Grilled Beef Flat Iron ,Seasonal Vegs, Bearnaise Sauce炭烤牛翼板搭季節蔬菜佐伯納西醬

                      • 11. 04月 29日 - 05月 5日

                        1. 05月03日西餐五大醬汁應用-天使絨醬汁Velouté：
                        • Pan-Fried Cod Fish ,White Wine Cream Sauce香煎圓鱈佐白酒奶油醬
                        • Cream of Corn Soup with Crab Meat 蟹肉玉米濃湯

                        • 12. 05月 6日 - 05月 12日

                          1. 05月10日西餐五大醬汁應用-褐醬Espagnole：
                          • Beef Wellington ,Seasonal Vegetables,Red Wine Sauce
                          • 威靈頓牛排襯季節蔬菜佐松露紅酒醬汁
                          • Deep-fried Beef& Cheese Ball炸起司牛肉丸

                          • 13. 05月 13日 - 05月 19日

                            1. 05月17日豬肉烹調與蔬菜變化與不同烹調法下質地變化
                            • Pork Tonato義式豬肉附鮪魚醬
                            • Pesto青醬
                            • Pork Chop and Caramel Apple with Pineapple Chutney香煎豬排襯焦糖蘋果佐鳳梨酸甜醬
                            • 本週

                              14. 05月 20日 - 05月 26日

                              1. 05月24日 西式三道套餐製作
                              • Grilled Pork Cheek ,Green Salad , Mountain Pepper , Chive Vinaigrette
                              • 炭烤馬告松阪豬與綠野沙拉佐蝦夷蔥油醋
                              • Mushroom Risotto with Porcini牛肝菌風味蕈菇燉飯
                              • Tiramisu, Mascar Cream提拉米蘇

                              • 15. 05月 27日 - 06月 2日

                                1. 05月 31日
                                • 綜合成果測驗exam

                                • 16. 06月 3日 - 06月 9日

                                  1. 06月 07日
                                  • 綜合成果測驗exam

                                  • 17. 06月 10日 - 06月 16日

                                    1. 06月14日
                                    • 綜合成果測驗exam

                                    • 18. 06月 17日 - 06月 23日

                                      1. 06月 21日
                                      • 期末考試