本週大綱
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- 一般
- 1. 09月 14日 - 09月 20日
- 2. 09月 21日 - 09月 27日
Chemistry of water / WHC of Meats;Water activity
- 3. 09月 28日 - 10月 4日
Chemistry of protein (1) / Structures and characteristics of meat proteins
- 4. 10月 5日 - 10月 11日
Chemistry of protein (2) / Functionalities of proteins
- 5. 10月 12日 - 10月 18日
Chemistry of protein (3) / Chemical reactions of proteins
- 6. 10月 19日 - 10月 25日
Chemistry of fat (1) / Structures and characteristics of meat fats
- 7. 10月 26日 - 11月 1日
Chemistry of fat (2) / Fat oxidation
- 8. 11月 2日 - 11月 8日
Ash, carbohydrate, and pH / Chemistry of ash, CHO, and pH
- 9. 11月 9日 - 11月 15日
- 10. 11月 16日 - 11月 22日
Enzymes / Classification and reaction of enzymes
- 11. 11月 23日 - 11月 29日
Meat pigments / Meat pigments and meat color
- 12. 11月 30日 - 12月 6日
pH / Post-mortem changes in pH
- 13. 12月 7日 - 12月 13日
Food additives / Food additives effect
- 14. 12月 14日 - 12月 20日
Meat processing (1) / Heating effect
- 15. 12月 21日 - 12月 27日
Term paper report / Oral presentation; Written report due
- 16. 12月 28日 - 01月 3日
Meat processing (2) / Cooling effect
- 17. 01月 4日 - 01月 10日
Methods of analysis / Theories of analysis
- 18. 01月 11日 - 01月 17日