本週大綱

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  • 一般

  • 1. 09月 12日 - 09月 18日

    若同學有任何對課程及選修之詢問, 請使用LINE群或直接私信連繫羅之綱老師郵箱 jacklo@mail.npust.edu.tw

    平時分數一般規定: 基本分70分, 每節課會在數位學習平台上公布一題作業, 開放回答時間為13:30-16:00, 用於代替點名。一次點名未到扣平時分數2分。另外有4次的課後心得報告, 認真寫與繳交報告者, 每次加平時分數5分。

    第一周: 開門七件事(1)--基本食物原理概說。人類飲食的需求及飲食文化的發展歷程;

    • 2. 09月 19日 - 09月 25日

      第二周: 開門七件事(2)--食品材料的取得、製備及食品安全的確保；食材原始加工保藏與其背後的食品科學與安全原理;

      • 3. 09月 26日 - 10月 2日

        第三周: 東西方飲食結構的差異,不同民族的獨特飲食文化是如何形成的。

        案例: 東西方早餐文化比較

        • 4. 10月 3日 - 10月 9日

          第四周: 東方飲食文化--中國篇; 兼論中國八大菜系和台灣菜

          • 5. 10月 10日 - 10月 16日

            第五周: 東方飲食文化--日本篇;  兼論日拉麵文化及二戰前後日本飲食文化的變遷;

            • 6. 10月 17日 - 10月 23日

              第六周: 東方飲食文化中的藥食同源理論, 食物性味與自然醫學、食療理論與食補;  時令飲食。

              • 7. 10月 24日 - 10月 30日

                第七周: 東方飲食文化—香辛料篇; 兼論香辛料文化及香辛料對世界飲食文化的影響。香辛料調配實作

                請同學務必前往線上教學評量系統填寫意見問卷, 以幫助老師改善教學內容

                • 8. 10月 31日 - 11月 6日

                  第八週: 東方飲食文化-調味料篇 醬油與醋

                   

                  • 9. 11月 7日 - 11月 13日

                    期中考(筆試)

                    • 10. 11月 14日 - 11月 20日

                      第十週: 味之道。食品風味科學基本概念

                      • 11. 11月 21日 - 11月 27日

                        第十一週:  速食人生--現代食品工業與速食餐飲對飲食文化與消費行為的影響。可樂感官測評。 

                         

                        • 12. 11月 28日 - 12月 4日

                          第十二週: 素食主義到未來食品; 東西方素食主義介紹; 別樣肉(Beyond Meat)未來肉技術。

                                          分子廚藝和食品創新--無國界料理的科學原理和應用; 食用油脂與健康。

                          • 13. 12月 5日 - 12月 11日

                            第十三週:  飲料文化(1)-茶、咖啡與可可的文化與其科學

                                    

                            • 14. 12月 12日 - 12月 18日

                              第十四週: 業師演講 客家飲食文化 邱聿涵 藍帶主廚

                              • 15. 12月 19日 - 12月 25日

                                第十五週:   飲料文化(2)-酒文化與科學。

                                • 16. 12月 26日 - 01月 1日

                                  第十六周:  食育生活與食農教育(1)。食品安全觀念、飲食生活與食農教育體系的結合

                                                   台灣在地蔬果與漁畜產品

                                  • 17. 01月 2日 - 01月 8日

                                    第十七週: 食育生活與食農教育(2)。食品安全觀念、飲食生活與食農教育體系的結合

                                                    台灣在地米食

                                    • 18. 01月 9日 - 01月 15日

                                      期末考 (現場筆試, 請準時到考)

                                      題型: 是非題, 選擇題, 簡答題