本週大綱

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  • 一般

  • 1. 02月 21日 - 02月 27日

    課程簡介/

    Course introduction

    • 2. 02月 28日 - 03月 6日

      燻雞加工方法簡介、加工製造與品評

      Introduction for manufacturing methods, preparation & sensory evaluation of smoked chicken

      • 3. 03月 7日 - 03月 13日

        Holiday! / Chinese Moon Festival/

        假日！/中秋節！

        • 4. 03月 14日 - 03月 20日

          客家鹹豬製備、品評

          Preparation & sensory evaluation of Hakka Salted Pork

          Introduction for manufacturing methods Hakka Salted Pork/Preparation of raw meats and curing,  preparation & sensory evaluation of Hakka Salted Pork

          Introduction for manufacturing methods of Chinese meat ball and meat patty

          • 5. 03月 21日 - 03月 27日

            中式香腸原料肉準備、醃漬

            摃丸、肉餅加工方法簡介

            Preparation of raw meats and curing for Chinese-style sausage and cured meat

            Introduction for manufacturing methods of Chinese meat ball and meat patty

            • 6. 03月 28日 - 04月 3日

              中式香腸製備、品評

              摃丸加工方法簡介

              Preparation & sensory evaluation of Chinese style sausage 

              Introduction for manufacturing methods of Chinese meat ball 

               

              • 7. 04月 4日 - 04月 10日

                摃丸加工製造與品評

                壓型火腿、肉餅加工方法簡介

                Preparation & sensory evaluation of Chinese meat ball 

                Introduction for manufacturing methods of pressed ham and meat patty

                • 8. 04月 11日 - 04月 17日

                  壓型火腿加工製造；肉餅製造與品評

                  Preparation of  pressed ham and preparation & sensory evaluation of meat patty

                  • 9. 04月 18日 - 04月 24日

                    Midterm exam

                    • 10. 04月 25日 - 05月 1日

                      壓型火腿製備與品評

                      Preparation  & sensory evaluation  of pressed ham

                      • 11. 05月 2日 - 05月 8日

                        烤肉、叉燒肉、雞腿排加工方法簡介

                        期中報告與檢討

                        Introduction for manufacturing methods of roasted meats, basted meat & chicken thigh steak

                        Oral presentation & discussion of Lab report

                        • 12. 05月 9日 - 05月 15日

                          烤肉、叉燒肉、雞腿排加工製造與品評

                          醉雞加工方法簡介

                          Preparation & sensory evaluation of roasted meats, basted meat & chicken thigh steak

                          Introduction for manufacturing methods of drunken chicken & smoked chicken

                          • 13. 05月 16日 - 05月 22日

                            醉雞加工製造與品評

                            紅燒豬肉、魯雞腿加工方法簡介

                            Introduction for manufacturing methods preparation & sensory evaluation of drunken chicken

                             Introduction for manufacturing methods of stewed pork & chicken thigh

                            • 14. 05月 23日 - 05月 29日

                              紅燒豬肉、魯雞腿加工方製造與品評

                              Introduction for preparation & sensory evaluation of stewed pork & chicken thigh

                              • 15. 05月 30日 - 06月 5日

                                上台報告與檢討

                                研發產品（模仿肉製品）試製

                                Oral presentation & discussion of Lab report

                                Preparation tests of new developing products / modified meat products

                                • 16. 06月 6日 - 06月 12日

                                  研發產品成果展及品評（研發產品試製）

                                  Achievement exhibition & sensory evaluation of developing products（Preparation tests of new developing products）

                                   

                                   

                                  • 17. 06月 13日 - 06月 19日

                                    學期專題口頭報告與檢討 I

                                    • 18. 06月 20日 - 06月 26日

                                      期末考

                                      學期專題口頭報告與檢討 II

                                      Final exam

                                      Oral presentation & discussion of project term paper report