學習指標: 1.從生產到食品，畜禽由活體變成肉品的經過 2.熟知各部位肉名稱，特性.規格.分切方法.適用那些產品 3.熟知一.二次加工品規格 4.能分辨肉質等級 5.能確實做好肉品衛生.低溫.包裝 6.了解加工原理.機械功能.操作方法. 7.了解食品添加物公用.使用方法.標準.安全規範