本省地處亞熱帶,氣候高溫多濕,土壤中有機物分解較快,土壤養分易因激烈淋溶而流失,土壤肥力較差,早期多利用綠肥作物或農家自製之堆肥等以改善地力,維持農業生產,及至六十年代化學肥料普遍被利用,省工又肥效快,然而仰賴大量化學肥料使用,雖可促成短期的增產效果,但長年累月下來,則有地力衰退及自然生態環境惡化等負面效果。本課程主要教導學生有機質肥料生產及作物施肥應用,除了可供作物生產之外,更能使農地永續經營。