有鑑於現代人對於健康此議題越來越重視，坊間也出現越來越多的健康食品與機能性食品，這兩種食品有何差別也會在本課程稍作解釋。此課程包含特殊營養食品、機能性食品、計劃性食物及藥劑營養食品 之加工、生理功能介紹。由於男人、女人和小孩之特異生理構造不同，因 此所需之養營要求也不大相同。而針對老年人所開發之機能性食品強調抗 老化之作用及免疫系統之建立。在西方國家植物化學食品包含天然生理活 性等物質較普遍化，而中國之藥用植物在未來健康食品市場扮演一重要的角色。此課程將說明這些功能特性食品之物理(身體)的及化學的功能。