本課程討論畜產加工領域中除乳、肉及蛋以外之副原料之應用及原理。內容包括乳品、肉品及蛋品加工中常用之添加劑；營養強化物質及機能性成分物質之添加；食品添加物使用規範及相關法規；及畜產品作為其他食品產業副原料之應用