水產動物營養過去常著重在提高養殖生物之成長，以其提高產量，卻往往忽略養殖生物健康以及品質變化，甚至對於環境與疫病的管理均未考量。有別於傳統飼料，除成長外，能促進免疫，生殖或是特殊生理功能之水產飼料即為機能性飼料。對此，特殊飼料添加物即扮演重要的角色。本課程將介紹三大類特殊飼料添加物，第一類為能提高養殖水族健康與生理機能之添加物，第二類為提高水產品品質，例如肉質，外觀與營養成分等之添加物；第三類為促進水族腸道健康，提高飼料利用率及減少環境氨氮排泄之添加物。藉由賦予機能性飼料附加之功能性，便能提高水產品之附加價值。