本課程主要詳細介紹反芻動物之消化、吸收與代謝等生理機制，包括1.反芻的重要性和瘤胃系統分類、2.瘤胃解剖、3.瘤胃生長發育、4.攝取咀嚼飼料、5.唾液分泌及功能、6.胃活力、7.消化物在消化道中之移動、8.分泌和消化、9.部分消化和吸收、10.瘤胃內容物、11.瘤胃微生物、12.碳水化合物在瘤胃的代謝、13.氧化物在瘤胃的代謝、14.脂質在瘤胃的代謝、15.維生素、礦物質在瘤胃發酵上的角色、16.飼料在瘤胃中之發酵、17.瘤胃異常、18.水之需要、19.巨量元素之需要、20.微量元素之需要、21.有毒礦物質及植物、22.蛋白質之需求；非蛋白氮之利用、23.脂質、碳水化合物和維生素、24.能量代謝和揮發性脂肪酸之代謝、25.瘤胃代謝性疾病、26.營養交互作用、27.反芻獸幼畜之營養、28.攝食調整、29.飢餓和緊迫對營養生理之影響、30.結論。