講授以應用微生物的醱酵技術製造各種發酵產品之生產技術，如酒類工業、有機酸工業、發酵食品工業、胺基酸工業、酵素工業、菌體生產工業、抗生物質工業、核酸關連物質工業、微生物轉換醱酵工業、生理活性物質生產工業等，以及利用微生物之醱酵技術於培養植物細胞生產有用物質與生產細胞的方法。 使學生練習生產單細胞蛋白質之培養技術﹑酒精醱酵技術﹑有機酸醱酵技術﹑胺基酸醱酵技術酵素生產醱酵技術﹑抗生物質生產技術﹑醱酵食品製造之技術以及培養植物細胞生產有用物質與大量生產有用細胞之培養技術等。