本課程介紹蛋品加工有關技術之學理與所使用設備的原理。重點將著重於使學生暸解各種加工技術，包括蛋品之濃縮、蒸煮、乾燥、酸鹼值改變、添加物使用與蛋品保存等之原理與應用。