本課程講授食品安全風險評估訓練課程。課程會先簡介風險分析（risk analysis），風險分析之內容包括風險評估（risk assessment）、風險管理（risk management）及風險溝通（risk communication）三個部分，接者針對風險評估進行介紹，並講授風險評估之定量技術－Stochastic modeling。此外，本次課程亦會分別介紹微生物性及化學性風險評估，並舉實例探討。