本課程主要係探討各種機能性畜產品之生產技術，課程內容包括：機能性畜產品之市場現況、機能性畜產品之機能作用、免疫抗體之機能作用、雞蛋中生物活性物質之機能作用、機能性畜產品之生產技術(包括機能性蛋品、肉品及乳品等)。