本課以植物類作物之產地到市場流程為主軸，系統性介紹生產與作業管理之核心觀念與工具，包含：SIPOC 系統觀、QCDF（品質／成本／交期／彈性）、生產型態（零工、批次、重複／大量、連續、專案）、三項時間指標（Lead/Cycle/Takt）、離散製程五階段與佈局安全、限制理論與 DBR（Drum–Buffer–Rope）、SOP／CCP 與追溯、供應鏈拉式節奏與 FEFO、智慧農業之感測與告警、以及效率與永續並重之 KPI 設計。本課安排兩週產業案例（「種苗產業：育種 × 商業化 × 海外通路」與「蝴蝶蘭：垂直整合 × 智慧設施 × 出貨花齡一致」），強化情境應用。