畜產品包括乳品、肉品、蛋品是人類優良的食物來源之ㄧ，尤其是人類的主要蛋白質來源，對人類健康有舉足輕重的影響。本課程主要介紹乳品、肉品、蛋品之主要營養成分：水分、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質及其他微量元素，還包括部分重要機能性成分；並進一步說明這些營養素對人體健康的優點、貢獻及影響；尤其是其機能性保健成份對人體健康與保健的效果及加工時應注意事項。其次，也會探討攝食畜產品的正確觀念，使大眾可以健康、安心地享受美食。