本課程講授微生物之特性及分類、原核細胞之結構、細菌之分類及鑑定、真核細胞之結構、真菌、原生生物及寄生蟲、病毒之分類及鑑定、微生物之生長、微生物之營養與代謝、微生物之控制及於基因工程之應用。並針對畜產相關之微生物加以探討，包括畜產品原料中微生物之性質和殺菌條件、原料之貯存技術、發酵微生物之加工特性及成品之微生物變敗。