這課程是有關中餐的各式烹調方法的介紹，包括炒、燉、蒸、炸....等，以及刀工、火候、調味、盤飾技巧之運用練習。預期學生可以瞭解中國各地之餐飲文化，並能應用那些技巧於日常三餐及職場上。