「華人飲食文化」課程重視理論與實踐，先以中國飲食史為基礎，討論世界華人飲食文化的傳承與變異、族群遷徙的融合與創變，從閱讀文本與討論中認識飲食文化的跨時空演變脈絡；進一步關注臺灣飲食的本土化與國際化議題，以當代臺灣飲食現況的重要議題進行討論，並回歸自身鄉土飲食文化的檢視及研究，讓美食觀光不流於形式，而能深具食學、食育、食農等永續價值。